Ivo Mercuri (Sha-la-la-la-la-la, Ivo Mercuri)

la poesia della nostra punteggiatura

Dopo l'appuntamento novembrino da'r Gallo, i nostri paladini della giustizia alimentare hanno intrapreso l'ardua strada della recensione della mitica azienda agricola e venatoria dei fratelli Mercuri locata a Cavaglione di Ghizzano nella nostra vasta provincia pisana dove questo stupendo rustico (vero) mette la punteggiatura perfetta alla poesia che è il nostro territorio collinare. Assegnare un giudizio in questo caso è impresa ardua perché dare un voto alla bontà, all'accoglienza ed alla semplicità di persone come i gestori di questa casa di caccia è decisamente difficile se non impossibile. Il consiglio più banale e semplice ma sicuramente il migliore che possiamo darvi è quello di andarci.

la boscaiola Ricca

Cercheremo quindi di recensire il più tecnicamente possibile il menù (uguale per tutti). L'antipasto è composto da salame, prosciutto, crostini con funghi, crostini con pomodori, bruschetta, olio nuovo e lardo. Il pane è fatto dorare su una brace di legna di quercia, come del resto anche la carne di maiale che ci verrà servita dopo. La qualità degli affettati, e specialmente del lardo, è veramente notevole. Il primo piatto è una «boscaiola ricca» come la chiama il nostro caro Ivo Mercuri, ovvero una salsa molto saporita a base di carni di selvaggina e funghi, il tutto servito in vassoi con decisa reiterazione nelle portate. Il secondo è composto, come abbiamo anticipato poco fa da una brace di maiale giovane (la carne è decisamente più tenera, nulla a che vedere con il maiale che normalmente viene portato al macello) e dal cinghiale in salmì, cucinato come la classica tradizione toscana vuole. 

Ricca e la boscaiola

Come contorno dei buonissimi ceci con olio nuovo e pepe. Il tutto accompagnato dal vino di loro produzione (come ci ricordava Ivo quest'anno l'uva ha marcato 15°!) molto buono anche se un po' troppo dolciastro. Una piccola macedonia per rinfrescare l'abbuffata e cantuccini con vin santo, anche questo di loro produzione, ad addolcire i nostri palati. A seguire caffè, ponci, grappe, limoncelli rigorosamente in fiaschette e dosaggi fai-da-te fanno sfumare questo pranzo che arriva a solleticare la cena. La spesa: 25 euro a testa. 

È un tuffo nella toscanità più sincera abbracciata ad un territorio ricco di profumi, di natura e di tradizioni e tutto all'insegna della semplicità. Uno dei posti più consigliati dai vostri eternamente unti Riccardo e Riccardo.

	Valutazione del Prat	Valutazione di Ricca
Cibo	●●●●	●●●●
Servizio	●●●●○	●●●●○
Ambiente	●●●●●	●●●●●
Complessivo	●●●●○	●●●●○

Azienda agrituristica venatoria f.lli Mercuri

Loc. Cavaglione

56038 Ghizzano di Peccioli (PI)

Telefono: 329/6372698

Il tripudio dello Slow Food: Da'r Gallo

Con un paio di settimane di colpevole ritardo, rieccoci all'appuntamento che tutti stavamo aspettando con le recensioni de L'Unto. Venerdì 9 novembre è stata una grande serata per i nostri eroi. Dopo mesi di pianificazione attenta la mèta era ormai chiara: Da'r Gallo a Pisa, bottega, alimentari, presidio Slow Food e ristorante per hobby.

Il menu è speciale, come quello di ogni serata a tema organizzata dal buon Daniele, gestore e chef del locale, ed è composto di sei portate a base di fagiano. I due antipasti, crostini di fegato di fagiano al vin santo su pane Verna e terrina di fagiano con pistacchi e tartufo nero su crema di olive e crema di pistacchi sono il miglior biglietto di presentazione possibile: quantità contenute, ma qualità decisamente superiore. La terrina, in particolare, è probabilmente il pezzo forte dell'intera serata. Il primo è un ottimo piatto di maltagliati di grano antico con ragù di fagiano e olive. È forse la portata meno incisiva della serie, ma si difende alla grande (anche grazie alla qualità delle olive, decisamente ricercata) e si attesta comunque al di sopra della media. La coppia di secondi non delude: i petti di fagiano in salsa di melograno sono la trovata più particolare e le cosce di fagiano in bianco con erbe fini e patate Monnalisa chiudono in bellezza la processione. Ciliegine sulla torta la torta d'erbi, tipica della tradizione lucchese, «ir caffè più bòno der mondo» della torrefazione Trinci di Cascine di Buti (da bersi rigorosamente senza zucchero), e naturalmente il complemento perfetto all'intera cena: il vino della fattoria di Fichino di Casciana Terme e la grappa, servita al tavolo come buona creanza vuole con l'intera bottiglia.

Ci si alza da tavolo soddisfatti e ben pieni, unico difetto – diranno i nostri lettori – sarà il prezzo. Niente di più errato: con ventisette euro la pratica è sbrigata per intero.

I dettagli: l'ambiente è piccolo e un po' straniante (si entra in una bottega a tutti gli effetti, con tanto di bancone e scaffali) ma accogliente, il servizio ottimo. Il voto complessivo è il più alto elargito fino ad ora dai vostri beniamini, e difficilmente potrebbe essere altrimenti.

	Valutazione del Prat	Valutazione di Ricca
Cibo	●●●●○	●●●●○
Servizio	●●●●	●●●●
Ambiente	●●●○	●●●●
Complessivo	●●●●○	●●●●○

Bottega Ristoro Da'r Gallo

Via Lucchese 21/A

56123 Pisa

Telefono: 050/3191790; 392/2843406

e-mail: info@dargallo.com

Sito: http://www.dargallo.com

Facebook: facebook.com/dargallo.pisa

La vellutata di formaggini, ovvero: quando gli ingredienti CONTANO

Dopo settimane di colpevole assenza, i vostri eroi tornano con un video dall'alto contenuto pedagogico. In questo esperimento, infatti, toccherete con mano i disastrosi effetti di una cucina sprovvista di ingredienti di qualità. Ricca e il Prat si sono sacrificati per voi, quindi potete mostrare il vostro apprezzamento commentando qua sotto e diventando fan della nostra pagina su Facebook.

Buona (si fa per dire) visione.

Dai pescatori di Bocca d'Arno

A tutti gli untori in ascolto, i vostri paladini del tegame sono tornati! Ci siamo fatti attendere, ma speriamo di farci perdonare con una recensione fresca fresca di ieri sera.

Hanno una foto del circolo sulla loro pagina Facebook!

Da parecchio i nostri Ricca e Prat avevano adocchiato un posto molto promettente, il circolo Dai pescatori di Bocca d'Arno, sul solito Viale D'Annunzio. Un attraente cartello fuori dal locale prometteva menu di pesce a sorpresa (pesce appena pescato?) ogni mercoledì e giovedì, al prezzo anticrisi di quindici euro incluse bevande e caffè: vi raccontiamo com'è andata.

Il trittico di antipasti funziona abbastanza bene: le acciughe marinate hanno il terribile difetto di essere coperte con un insensato strato di origano assassino, ma la freschezza del pescato ha la meglio. I gamberoni coi fagiolini sono ottimi e la frittella di farina di ceci con gambero in chiusura non è male. Il primo è il vero punto debole della serata: la pasta sull'orata è scotta e i sedanini non funzionano come dei più appropriati spaghetti. Il secondo invece risolleva di diverse misure le sorti della cena: l'orata alla brace è fresca e saporita, e fa il suo dovere. Il vino bianco si attesta di poco sopra la media di quelli propinatici fino ad ora.

L'ambiente è accogliente e curato nei dettagli marinareschi, ma decisamente troppo illuminato. Probabilmente la metà dei fari basterebbe ed avanzerebbe. Il servizio è il punto più debole: veloce ed efficiente, ma freddo e talvolta quasi al limite della scortesia.

Detto questo, per la bellezza di quindici-euro-quindici vale assolutamente la pena di farci un salto.

	Valutazione del Prat	Valutazione di Ricca
Cibo	●●●	●●●
Servizio	●●	●●
Ambiente	●●●	●●●
Complessivo	●●●○	●●●

Circolo Pescatori di Bocca d'Arno

Viale D'Annunzio 164

56122 Marina di Pisa

Telefono: 050/36982

La fagianata

L'unto dei signori, con la preziosa collaborazione del Ghelli (proprio lui: quello che è bene non avere intorno quando si prepara una brace di carne) è orgoglioso di presentare un documento unico nel suo genere: Ricca, paparazzato durante un collegamento telefonico col Pao, rivela alcuni dettagli sulla fase preparatoria del fagiano in umido.

Riassumendo:

1. Scongelare il fagiano (a meno che non l'abbiate appena impallinato)
2. Porlo in una bacinella con vino rosso, cipolla, sedano, carote
3. Farlo riposare tutta la notte
4. Ubriacarsi dal Mauri (sempre che non sia chiuso)

A breve seguiranno aggiornamenti con le istruzioni per il completamento della ricetta: rimanete sintonizzati!